小鯛押寿し

漁場を移動すれば一年中食べられる『春子(かすご)』とは言っても、遠くの漁場から持ってくるのではお高くつきます。やはり近場で獲れるものが宜しいようで。江戸前では、今頃、一瞬の旬を迎えるようです。小鯛を春子と通ぶって言わないまでも、小鯛を所望する客は最近は少ないとか。初鰹を云々するなら、コハダの三枚付けやらノレソレ、春子あたりは季節を味わうものとして忘れたくないものです。