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- 2015/03/12
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春アスパラのリゾット
レシピ
作り方
- 0
- お米は軽く水洗いをしてザルにあげ水気を切ります。(イタリア米の場合は洗う必用はありません。)
熱湯に塩を少し入れてアスパラガスをサッと約３分茹でます。すぐに冷水に付けて綺麗な緑色を保ちます。
- 1
- アスパラガスを出来るだけ細かく(米粒大)にみじん切りしてください。
- 2
- 鍋にバターを大さじ1入れてみじん切りしたペコロスを炒めます。次にお米を入れて軽く炒めます。
- 3
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばしながら炒めます。鶏ガラスープを100cc～150cc 加えて、中火で煮ていきます。木べらで米粒を壊さないように優しく混ぜてください。鍋に米粒がくっつかないように気を付けて下さい。慣れるまで少し難しいと思います。
- 4
- スープがなくなりかけたら再び鶏ガラスープを100cc ～150cc 加えて同じように木べらで混ぜてください。みじん切りしたアスパラガスを入れて煮ていきます。鶏ガラスープ数回入れたして下さい。
- 5
- 米粒を噛んで崩れる固さ(アルデンテ)になりましたら、バター大さじ1とすりおろしたパルミジャーノチーズを加えて混ぜ合わせたら完成です。塩を少々加えて味を整えて下さい。
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