京加茂茄子のムニエル

今年初物
何回か作ってる茄子ムニエル
厚めに切り塩両面
薄力粉し霧吹き薄力粉霧吹きで衣増します

ソースはプッタネスカ風
オリーブミニトマトケイパーイタパセアンチョビ白ワインビネガーオリーブオイル塩黒胡椒しっかり混ぜます

フライパンバター多めで中火の弱火で焦がさない
下面しっかりしつつ上面はアロゼで火
泡泡させた状態
ターナー使い時々下面にバター
ほぼ下面だけで仕上げます
出来るだけ触らない

外カリ中ジュワ
フレッシュな酸味で良いですね～
上出来～

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