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手料理
- 2015/07/12
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坦々香菜水餃子;))
レシピ
材料・調味料 (8 人分)
作り方
- 1
- 生地:
ボウルに粉を合わせ水を3回に分けて加える。箸で全体を混ぜる。ツヤが出てきて、ひとかたまりになるまでこねる。
- 2
- 濡れ布巾をかけて1時間室温で休ませる。
- 3
- 生地を取り出して、直径2cm程の棒状に伸ばす。10gずつにちぎる。(90こくらい)
- 4
- 丸めて手のひらでつぶし、左手で生地を回転させながら、右手に持った麺棒を使って直径5cmに伸ばす。
- 5
- 餡:
ボウルに豚ひき肉と調味料とザーサイ、ネギ、香菜を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。冷蔵庫に入れ寝かせる。
- 6
- 包む:
左手に生地をのせ、中央に餡約10gをのせる。皮を半分に折りたたむ。右手で頂点をつまんでとじる。
- 7
- 親指と人さし指で生地縁を両側からぎゅっと押さえる。
- 8
- 沸騰したお湯に餃子を入れ、強火で茹でる。沸騰してきたら、差し水をし、再び湯が沸いたら取り出す。
- 9
- お皿にタレを敷く。餃子を盛り、上に香菜を飾り、ラー油をたらす。
ポイント
ザーサイは、好みの塩加減に塩抜き。
生地の打ち粉は、片栗粉がよい。
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