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手料理
- 2013/01/08
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ぶり大根
レシピ
作り方
- 1
- 大根の下ごしらえ。
2〜3cm位の厚さで輪切りにします。
輪切りした大根の皮を厚めに剥きます。
皮を剥き終わったら面取りをしましょう。
味を染みやすくする為にバッテンに切り目を入れてもOKです。
- 2
- 大根のをゆでる。
大目の水を鍋に貼り、沸騰させます。
沸騰したタイミングで大根を入れます。
大根を入れたら少し中火にし10〜15分くらいゆでます。
大根をお湯からあげて透き通る位が目安です。
茹で上がったらザルにあけておきます。
- 3
- ぶりの下ごしらえ その一
ぶりのアラを食べやすい大きさに切ります。
冷水で血合いの部分をよく洗って下さい。
魚臭い元になるので丁寧に！
- 4
- ぶりの下ごしらえ その二
ブリを霜降りにし、ウロコをとります。
大目の水を鍋に貼り沸騰させます。
沸騰したお湯にブリを入れ、表面が白くなったら（30秒～1分位）、鍋から取り出し冷水につけます。
熱が取れたらぬるま湯につけながら、ウロコを爪でこすります。
ウロコとぬめりがをキチッととりましょう。
- 5
- 煮汁を作る。
分量の水、酒、みりん、昆布を入れて沸騰させます。
沸騰する直前に昆布を取り出して下さい。
- 6
- ぶり、大根を煮る。
ぶり、しょうが、大根を入れ弱火で煮ていきます。
20〜30分程度弱火でコトコトと煮ます。
落としぶた、または、先ほど引き上げた昆布を落としぶた代りに使ってもOKです。
- 7
- 煮付ける。
しょうゆを分量の1/2、砂糖を少々いれ味を整えます。
落し蓋をして、10〜15分弱火で煮付けます。
しょうがを取り除くのを忘れずに。
- 8
- 仕上げる。
しょうゆの残りをいれ更に弱火で10〜15分程度煮ます。
味を染みさせるのであれば、一度火を消して冷まして下さい。
冬場であれば、朝に作って夜にはしっかり味が入ります。
ポイント
ぶりの処理が少し面倒ですが、臭みをしっかり取るには一手間かけるのがイイかも！
レシピには載せてませんが、白髪葱をのせると見た目が美味しそうになる？
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