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- 2013/01/09
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〆秋刀魚
レシピ
作り方
- 1
- 秋刀魚の下ごしらえ
秋刀魚は頭と内臓をとり、水でよく洗い、キッチンペーパーなどでよく水気を拭き取ります。
秋刀魚を三枚おろしにし、両面に塩をまんべんなくふります。
なるべく小骨を取りのぞいておくことをオススメします。
バット等に重ならないように並べ、1時間程度放置します。
このタイミングで、昆布を水戻しし始めておくと効率がイイです。
- 2
- 秋刀魚を洗い、〆る
塩をふって放置した秋刀魚をよく水で洗い、キッチンペーパーなどでよく水気を拭き取ります。
また、水戻しした昆布もしっかりと水気を拭き取っておきます。
つけだれの酢、みりん、砂糖、塩をよく混ぜ、バット等に入れます。
水気を拭き取った秋刀魚を重ならないように、つけだれにいれます。
全ていれ終わったら、昆布を上にのせ、4〜5時間程度放置します。
たまに、秋刀魚を裏返して下さい。
- 3
- 秋刀魚の皮を剥き盛り付ける
4〜5時間放置した秋刀魚をとり、キッチンペーパーなどでよく水気を拭き取ります。
秋刀魚を手で剥きます。
尻尾側から剥くとやりやすいです。
適当な大きさに切り、盛り付けて完成となります。
ポイント
秋刀魚以外にイワシでもOK。
この作り方で今のところ失敗はしてないので、書いておきました。
つけだれの、酢以外はなくてもOKですが、甘みは少しある方が良い気がします。
鮮度がよくないと綺麗に下ろせないので、鮮度の良いものを！！
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