鯛しゃぶ

しゃぶしゃぶだと皮付きが多いですが、刺身でも食べたいので今回は引いています。
皮は出汁とりで使って、千切りにしてしゃぶしゃぶの具材にします。ゼラチン質が残ってポン酢と和えると美味しいです。
中骨も無理して抜かず、身をつけて切り落としてカシラと一緒に塩焼きにします。