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手料理
- 2022/07/16
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スモーク牡蠣のトマトジュレとムース仕立て
レシピ
材料・調味料 (3人分)
作り方
- 1
- トマトはヘタをとって湯むきしてタネも取る。塩ひとつまみとトマトをミキサーにかける。
- 2
- ザルとボウルを重ね、ザルにリードペーパーを敷いて2を流し、ラップをして一晩冷蔵庫で冷やす。
- 3
- ザルから落ちた透明なトマトジュースを鍋で沸かし、火を止めてゼラチンを溶かす。バットなどに入れて冷やし固める。
- 4
- 鍋に、リードに残ったトマトと生クリームを加えて軽く加熱し、溶かしたゼラチンを入れて混ぜ合わせる。バットに移し冷やし固める。
- 5
- 水にさらして水気を切った玉ねぎを器に盛り、かき2個とジュレ＆ムースを盛り付ける。
ポイント
トマト一個だとジュースが固めるほど取れないので、2個使ってます。余ったらデザートでお楽しみください。
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#缶つま #スモークかきオイル漬け