羽根付き餃子

フライパンを煙出るまで温める

火から外して大2油引いてよくなじませる

少し冷まして餃子の表面に油が付くように、少し間隔を開けて並べる（くっつかないように）

火力3で軽く焼き目が付くまで焼く

水150cc、薄力粉大1（15:1）の割合でといた液を回しかける（片栗粉なら10:1）

蓋して4分程度蒸し焼きにする

透明になっていたら、ごま油小さじ1入れて、水分を飛ばして、きつね色になるまで焼く（決して触らない）およそ10分位（色と匂いで判断）

フライ返しで周りから剥がす