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手料理
- 2013/08/04
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オレンジとミルクチョコレートのムース☆
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- これらを作る前に、1番下のポイントの部分を読んでから作ってください
＊パータ・シガレット・オ・ショコラ
- 2
- 泡立てた生クリームと混ぜ合わせる
- 3
- ＊ナパージュ・ドランジュ
- 4
- 柔らかいバターに粉糖を加え、混ぜ合わせる
その後、薄力粉とココアを混ぜ合わせる
- 5
- ピューレとナパージュを混ぜ合わせる
- 6
- 卵白を加え、混ぜ合わせる
- 7
- ＊ビスキュイ
- 8
- ☆卵黄とグラニュー糖(30g)を泡立てる
- 9
- ♪卵白にグラニュー糖(60g)を数回に分けて加えながら泡立てる
- 10
- ☆と♪を混ぜ合わせる
- 11
- ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせ、牛乳を混ぜ合わせる
- 12
- ＊ムース・ショコラ・オ・レ
- 13
- ８取り天板に流し、表面を平にする
190℃のオーブンで12分焼成する
- 14
- 牛乳を温め、刻んだ二種類のチョコレートと混ぜ合わせ、ガナッシュを作る
- 15
- ガナッシュにゼラチンを混ぜ合わせる
- 16
- 32℃に冷まし、泡立てた生クリームと混ぜ合わせる
- 17
- ＊ムース・ア・ロランジュ
- 18
- オレンジ果汁とピューレとグラニュー糖を沸騰させる
- 19
- そこに、戻したゼラチンを加え、固まる寸前まで冷ます
- 20
- コアントローを混ぜ合わせる
ポイント
作り方
1. 紙を敷いた天板にパータ・シガレット・オ・ショコラを絞り模様を描き、冷やし固める
2. 1に、ビスキュイを流し、平にして焼く
3. 冷ましたビスキュイを3㎝×30㎝の帯状にカットし、セルクル型のサイドに貼り付ける
4.ビスキュイを9号(8㎝)丸抜き型で抜き底に敷く
5. ムース・ショコラ・オ・レを流し、9号丸抜き型で抜いたビスキュイを中心に入れる
6.ムース・ア・ロランジュを流し、平に擦りきり、冷やし固める
7. 上面にナパージュ・ドランジュを平に流し、冷やし固める
8. 好きな果物を飾る
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そこで、洋菓子の体験で、このケーキを作ってきました〜(*^^*)
楽しすぎて、やっぱり専門学校行こうかな〜って思ってますね(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
お菓子大好き♡お菓子作り大好き♡