ヤマサ醤油さん「おいしいしょうゆ研究部」第3回 #ヤマサ醤油アンバサダー #おいしいしょうゆ研究部 #ヤマサ醤油

ヤマサ醤油さん「おいしいしょうゆ研究部」第3回目のレポです。

ではさっそく✋
皆様、醤油のラベルに特級や上級とか書いてあるのを見たことありませんか？
この特級や上級はうま味の指標となる全窒素分の量で決まってくるそうです。
その指標が高い順に並べると特級>上級>標準。特級をさらに細分して並べると超特選>特選>特級。このことから醤油は毎日使うものだからうま味が多いものを選びたいと思いました😊

また、製造工程においては加熱処理した大豆や小麦に麹菌を加えて醤油麹にする工程があるのですが、醤油メーカーごとに独自の麹菌を培養していることは興味深かったです！ヤマサ醤油さんにはヤマサ菌があるんですよ〜。この麹菌の違いで醤油の味も違ってくるんでしょうね。

次に醤油の味わいとペアリングについてはあの著名なジョエル・ロブション氏監修の「鮮度の一滴、プレミアムしょうゆ」などでローストビーフの食べ比べをしました。ロブション氏がこの醤油を作るにあたって減塩が最優先事項だったそうです。さらに味わいだけでなく健康のためにりんごやざくろ、さくらんぼの果汁を入れるというこだわりにはすごく感嘆しました。
さすがにこの醤油はローストビーフとの味わいのバランスがとてもよかったです。

次回は銚子まで工場見学に行ってきまーす！🏃‍♀️
あと、8月10日22時からテレビ東京のカンブリア宮殿にヤマサ醤油さんが取り上げられます。醤油好きな方はぜひご覧下さい！

ありがとうございます😊❤️
いろんなこと教えてもらった中で研究部員以外でも興味持ってくれるようにまとめてみました。