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手料理
- 2015/02/08
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味噌がミソ ブルゴーニュ風 ビーフシチュー
レシピ
作り方
- 1
- 人参のグラッセを作るときに出た切れ端、ネギ（1/4本 煮込み用）、玉ねぎの串切り（1/2個 煮込み用）、ブーケガルニ、牛肩ロース（350g 8等分にスライス）をパイレックスボウルに入れて、いつもの如く、ほんの少しだけのつもりで味見するつもりで頂いたら、ついつい飲み過ぎ、「ヤバっ(･･;)」と我に返って、残りの赤ワインをドボドボ加える。空気に触れないようにラップで覆い、冷蔵庫の中で一晩放置する。次の日、マリネ液と牛肉などをザルを使って漉す。牛肉は、ペーパータオルで水分をよく拭き取っておく。
- 2
- フライパンを熱し、オリーブオイル（大匙1）を加え、角切りベーコン（100g）をこんがり炒め、鍋に入れる。引き続き、強火で牛肉をソテーし焼き色をつけて鍋に入れる。一緒に漬け込んだ野菜もフライパンでソテーする。この時、マリネ液（180mL）を加え、水分が無くなり、艶がでるまで煮詰めたら同じく鍋に入れる。
- 3
- マリネ液、ブーケガルニを鍋に入れ、弱火で煮込みアクをとる。トマトプューレ（350g）とブイヨンの素（市販キューブ2個）と隠し味に赤味噌（大匙1）を加え、弱火で1.5時間煮込む。少し時間が空いたのでワンコと鬼ごっこするも、ほんの少しだけ遊んだだけで「今日は、これでお遊びは終わりだっ。ふふふ（笑）」という顔してワンコが何処かに消えていったので、体育座りして「つまんなーい」と言いながら床を人差し指でスリスリしながら、時間を潰す。
- 4
- 煮込み野菜を取り出し、煮汁を半量になるくらいまで煮詰め、ブールマニエ（小麦粉、バター各大匙2）を加えてトロミをつける。砂糖（大匙1）、ハチミツ（大匙1）を加え、塩胡椒で味を調える。
- 5
- 付け合わせをつくる その1オヤジたちが部屋の狭さに悶絶しながらも、肩を寄せ合いながら、サウナに入って、じっくりどっさりと汗を搾り出すように、長めに角切りしたベーコンを弱火で脂を出してじっくりソテーする。軽く焦げ目が付いたら取り出し、マッシュルームを加えてソテーし、塩胡椒しておく。茹でたジャガイモ（小3個）を、朝ドラのマッさんとマッシャーって似てるなぁとツマラナイことを考えながら、高速で潰した後、牛乳で適当な濃度に伸ばし、コンソメパウダーと塩胡椒で味付けし乾燥パセリを振っておく。
- 6
- 付け合わせをつくる その2人参があまり好きではないので、ほぼ彩のためと言っても良いぐらいのテンションで人参（中1本）をフライパンに入れ、砂糖（大匙1くらい）、バター（大匙1）水を入れて弱火で煮る。柔らかくなったら、強火で水分を飛ばし、照りが出たら取り出す。ペコロス（12個くらい）も同様にグラッセする。
- 7
- 最後に、マッシュポテト、シチューを盛り付け、ベーコンと付け合わせの野菜を飾る。生クリームをティースプーンでかけたら出来上がり(#^.^#)
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隠し味に、赤味噌を加えたのがポイント(#^.^#) #こだわりテーブルウェアで気分があがる！見た目も楽しい一品ネタ #お肉