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手料理
- 2012/12/09
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蜂蜜リュスティック
レシピ
作り方
- 1
- 生地作り
ボールに粉、塩、酵母、水、蜂蜜、生姜つけ蜂蜜を入れてボールの中で1分間こねる。
→30分毎に2回生地を返す。
- 2
- 発酵
22℃で12時間発酵させる。
- 3
- 分割、成型
パンマットの上に、ボールから逆さまに生地を出し、りんごをのせ、両端から折り畳む。
とじ目を下にし、カードで6等分する。
- 4
- 仕上げ発酵
30℃で45分間発酵させる。
- 5
- 焼成
お好みでライ麦をふり、ハサミで切り込みを入れる。
切り込みにお好みで蜂蜜バターをのせる。
230℃で12分間焼き上げる。
(最初スチームで2分、250℃)
ポイント
パンマットは、くっついてしまうため、粉をたくさんひいておく！
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