里芋の煮物

里芋の皮むきをしていて手湿疹が出来ましたので、洗った里芋を鍋で軽く煮てから水にとって冷やしてから手でむきました。気になるところは包丁で取りました。一度目は茹でこぼしてから出汁で煮ます。酒、みりん、砂糖を入れて少し煮ます甘い目の味がしゅんだ頃に白だしで味を整えました。冷凍していた柚子の皮を入れたら完成です。