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手料理
- 2016/10/09
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具が大きいにも程がある欧風角煮カレー
レシピ
作り方
- 1
- 豚バラブロック（800g）を3〜4cmの大きさに切り分ける。フライパンにサラダ油をドボドボし、中火で豚肉を焼き上げる。
- 2
- ネギの青い部分（1本分）と生姜スライス（4枚）と一緒に、豚肉を1時間ほど下茹でする。下茹でした豚肉はスロークッカーに入れ（下茹でした煮汁は、脂分を濾しとっておく）、水（1l）、白ワイン（200ml）、砂糖（大さじ1）、塩（小さじ1/2）、ブイヨンの素（分量に合わせて）、ローリエの葉と一緒に弱で4.5時間煮る。豚肉を取り出しスープをストック。
- 3
- 玉ねぎ（大1個）、セロリ（2本分）、にんにく（2片）をみじん切りする。人参（1本）は、すりおろす。鍋で飴色玉葱を作り、さらにセロリ、人参を加えて炒める。下茹でした煮汁を炒めた野菜に合わせる。15分程度煮込んでハンドミキサーですり潰すし、スープストックに合わせる。
- 4
- カレー粉（大さじ3）、カルダモンパウダー（小さじ1）、クローブパウダー（小さじ1）、シナモン（少々）、クミン（小さじ1）をフライパンで、軽く炒って3に加える。
- 5
- ブラウンソースを作る。小麦粉（大さじ3）を焦げないように気をつけながら、中火で炒める。火を止め、粉の上にバター（24g）を加え、徐々に延ばしていく。
- 6
- 5のブラウンソースに、3のスープを少しずつ加えて延ばし、鍋に加える。
- 7
- ウスターソース（大さじ1）、トマトペースト（10g）、塩（小さじ1）、はちみつ（大さじ2）、インスタントコーヒー（スティック1本分）、粉チーズ（大さじ2）を加えて、とろみがつくまで20分程度煮込む。
- 8
- 3の豚肉を戻し、さらに30分煮込む。
- 9
- お皿に、ご飯をよそい、オリーブ油でソテーしクレイジーソルトを振ったアスパラを飾り、カレーをかけたら出来上がり(*^^*)
もぐもぐ! (6)
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食べ盛りのお子様。食べ盛りが辞められない旦那様にも喜んで頂けるのでは？
煮込み時間も長く、ブラウンソースを作ったりと、かなりの手間です。でも、その分、美味しさが倍増です(*^^*)