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手料理
- 2016/06/12
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甘エビの宝石箱(奥能登産子持ち甘エビの、レモン酢漬けブロッコリーの茎とラディッシュ包み)
レシピ
材料・調味料
作り方
- 0
- レモン酢に透けるくらい薄くスライスしたラディッシュと輪切りブロッコリーの太茎を、それぞれ別の小碗に一夜漬けする(ミツカンかんたん酢レモンを使うと、時短になり調味も省ける。)ラディッシュは眼の覚めるような鮮やかなショッキングピンクの酢が出来るので、これは別の料理に天然着色料として再利用。
- 1
- 本葛粉を葛餅と葛練りの中間くらいの固さになるよう(1:8くらいかな)水とき熱しかき混ぜる。この際に昆布出汁とシロップと塩を加える。冷めてきたら軽く酒蒸しをしておいた甘エビを絡め、型になるようなグラスや盃に入れて氷水で冷えすぎない程度に冷やす。
- 2
- お皿にブロッコリーを並べ、グラスの甘エビをかえし、ラディッシュを貼る。ディル(フェンネルやコリアンダー(パクチー)、和セリでも可)をあしらう。
- 3
- ブロッコリーの土台ををカリフラワーに替え、その底に枝豆×オリーブオイル×本ワサビのソースを敷くのもいい。
ポイント
ブロッコリーの茎の薄皮は剥いておいたほうが食べやすい。
ラディッシュの赤色が移るので、ブロッコリーと別の器に漬ける。(ビニール袋でも可。)
本葛はボウルで氷水で間接的に冷やす。
もぐもぐ! (54)
リスナップ (5)
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