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手料理
- 2014/07/24
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アランチーニ(ライスコロッケ)
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 鍋を中火で軽く温め、バターと玉ねぎを入れて炒め、きつね色になったら、米を入れて炒める。
- 2
- (1)に熱したスープストックをおたま1杯ずつ加えていき、木ベラで時々混ぜながら中火で煮て、水分がなくなれば、おたま1杯をさらに加える。これを繰り返し、水分がなくなるまで米を炊いていく。(約18～20分)
- 3
- (2)に白ワインと分量のトマトソースを加えて塩、こしょうで味をととのえ、バットに広げて冷ます。
- 4
- (3)を8等分にして1cm角に切ったモッツァレラチーズを芯にしてボール状に丸めてフライ衣をつける。
- 5
- 鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、サラダ油を入れる。油の温度が160℃位まで上がったら(4)を入れ、油の温度を保つよう火加減を調節し、きつね色になるまで揚げる。
- 6
- 皿にトマトソース(飾り用)を敷き、アランチーニをのせる。
- 7
- 【基本のトマトソース】（出来上がり300g）
- 8
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、焦がさないように弱火できつね色になるまで炒める。
- 9
- (8)に玉ねぎを加え、さらにじっくりと炒め、玉ねぎに透明感がでてきたらトマトの水煮を加えてつぶし、バジルと塩少々を加えて中火で煮詰める。水分が少なくなってきたら、塩、こしょうで味をととのえる。
ポイント
・スープストックは水450ccに固形ブイヨン1.5個を煮溶いて作る。
・玉ねぎはみじん切りにしておく。
・モッツァレラチーズは1cm角に切っておく。
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