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レシピ
作り方
- 1
- 鰤を切り霜降りして冷水に放ち、鱗等を丁寧に掃除する
- 2
- 大根は面取りして両面互い違いに十字の切れ目を入れ、水から下茹でし竹串がスッと通ったら流水にさらし冷ます
根生姜は厚めのスライスにする
- 3
- 鍋に出汁昆布と❶❷を入れ火にかけ落し蓋をして、沸いたら弱火で15分程煮て、冷めたら冷蔵庫で一昼夜寝かす
- 4
- 青味を下茹でし冷水に放ち、冷めたら軽く絞り、切った後にもう一度軽く絞り、キッチンペーパーで水気を良く取る
針生姜を打ち、水に放つ
- 5
- ❸を火入れし、温まったら器に盛り❹を添える
ポイント
季節外れの菜花を使いました。
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