きじ刺身

きじは世界に38種類生息しその中で高麗きじが最も肉食に適しております。きじは単独で行動するため活性菌や薬草類を常食しているといわれ、古来より中国の王侯貴族に「薬の肉」「長寿の肉」と珍重されていました。当店では高麗きじを井伊氏の「隠し里」引佐町川名でより自然に違い環境で飼育し、餌に椎茸の活性菌や薬草を混入させることによりやらわかく臭みのない肉質に品種改良しました。
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