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手料理
- 2015/11/14
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Stollen;)))🇷🇺
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 予め湯通ししたドライレーズンをダークラムとブランデー(1:1)に漬けておく。1ヶ月程置く。
- 2
- 中種を作る。ボールの中に牛乳とほぐした生イーストを入れてを入れてホイッパーで混ぜ合わせる。小麦粉を加えて手で種がまとまるまで混ぜ合わせる。種をボールの中に入れて25℃で1時間半発酵させる。
- 3
- 生地の材料と中種を混ぜ合わせて捏ねる。生地のグルテン膜ができたら柔らかくしたバターを少しずつ加えてからさらに捏ねる。生地が滑らかになってきたら、生地の200gを取ってボールに入れて発酵させる(25℃ 1時間)。残りの生地の中にドライフルーツを入れて混ぜ合わせる。フルーツが混ざったら発酵させる。
- 4
- 生地のガス抜きをして成形する。ローマジパンを棒状25cmにして上に置く。プレーン生地をめん棒で伸ばし被せる。予熱をした180℃のオーブンで30分焼く。澄ましバターを塗って粉砂糖をたっぷり振りかけて完成。
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aястасияWith Yulia;)
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