クルミの乾煎りはしなくてもオッケー。でも乾煎りした方が香ばしくて美味しいです。
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飴を絡めるタイミングは、お祭りでリンゴ飴の屋台のオジサンに教えてもらいました。ちょっとタイミングが遅れると苦みが出るので、クルミを絡める時は火を止めて手早くするのがポイントです。