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手料理
- 2013/03/11
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茄子の揚げ浸し
レシピ
作り方
- 1
- 茄子を切って水にさらしてアクを抜く。
厚めの輪切りでも、縦半分に切ったのをさらに半分にして筋を入れても。
塩水でアク抜きした方がいいように感じます。
- 2
- しっかり水を切ったなすに軽く片栗粉をまぶして、高温でさっとあげる。
やわらかくくたっとする手前で取り出し、しっかり油を切る。一度水にくぐらせると油切れがよくなります。
- 3
- だし、酒、砂糖、みりん、醤油を煮たててそこにあげたなすを入れる。
すぐ食べるなら3分ほど煮て、少し置くなら器に入れて染み込ませてもok。
ポイント
あたたかいままのも、冷やしたのも美味しい♪
生姜やネギ、大根おろしを添えると美味しいですが我が家では無理なので、片栗粉をまぶしてあげてだしがしみやすいようにしています。
もぐもぐ! (6)
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旬じゃない茄子だけど、美味しいからよし( ^ω^ )