甘糀スイートポテト

【砂糖不使用】甘糀スイートポテト  


さつまいものような、素材の甘味が強いものは、砂糖なしでも、美味しいスイーツが作れる気がします。

お使いのさつまいもの甘さ、甘糀の濃さなどをみて、お好みの甘さに調節してくださいね！

Enjoy！Healthy  Cooking！



レシピ  (はりねずみ6〜7匹分)

さつまいも 250g
豆乳  適宜
濃い甘糀 60g
卵黄 1個
バター(有塩) 20g
ラム酒  適量
照り出し用 卵黄  適量


1. さつまいもは皮をむき、小さなサイコロ状に切り、鍋に入れる。
鍋にひたひたになるように、豆乳を入れ、中火にかける。
沸騰してきたら、弱火にして、蓋を少しずらしてかぶせ、時々鍋をゆすりながら柔らかくなるまで煮る。


2. さつまいもが柔らかくなって、豆乳が少しだけ残った状態になったら、さつまいもをフォークでつぶす。
熱いうちに、濃い甘糀、卵黄、バターを入れ、裏ごしする。


3. 鍋に戻して、ラム酒を入れ、中火にかけ練りながら、水分を飛ばしていく。
ベタベタした生地が、ころんとなり、はがれるようになったら火を止め、粗熱をとって から成形していく。


4. 照り出し用の卵黄を塗り、200度のオーブンで、10〜15分焼く。(お使いのオーブンによって調節して下さい)



今日は、甘糀講座でした。

生徒さんは、以前、塩糀・しょうゆ糀編をご受講頂いた方で、来ていただくのは2回目です。

来ていただいて、さっそく、お味噌についての話で、盛り上がりました！

10年近く、お味噌を手作りされているそうで、麦味噌や、米味噌、白みそなどを作られていて、お母様や妹さんの分も仕込んだりされているそうですが、最近なんだか、手前味噌が納得の味に仕上がらないというお話でした。



熟成の環境がよくないのか、

とか、


甘めが好みだから、麹歩合を20割にしてる、

とか、


色が濃い目が好みだ、

とか、


塩分は計算してみると10%くらいだから、変えてみてはどうだ、

とか、、、



お味噌作りも、甘糀講座の内容にもある、酵素の働きが重要なので、熟成させる部屋の温度や塩分でコントロールして、生徒さんのお好みの味のお味噌が出来るように、レシピをアドバイス出来るようになりたいな、と思っています。



この文章を読んでいるあなた、

お味噌のレシピについての、質問も大歓迎です！



とかなんとか30分くらい盛り上がってから、甘糀講座を始めました😁



今日の生徒さんの感想です。

「菌、酵素、分解等の関係性を理解することが難しいと思いました。」

という事でした。

確かに、最初は誰もが混乱しやすいポイントですね！


いろいろ実践されている、今日の生徒さんでも、しくみをきちんと理解することは簡単ではないのかもしれません。


だからこそ、テキストを何度も何度も読み返しながら、理解していくことが重要だと思うし、それが発酵食品全体に応用がきく知識となり、財産になるのだと思います。


コウジ菌と酵素について、正しく理解したい方は是非、糀基礎講座のご受講、お待ちしています！



塩糀・しょうゆ糀編も、

甘糀編も、


どちらも是非受けて欲しい、

おすすめの内容です！


お問い合わせ、ご質問、お気軽にどうぞ！

めっちゃ可愛い〜〜😍💕
私は元々砂糖の甘さが苦手なんで、甘糀スイーツは私にぴったりだ😁

それで、めっちゃ勉強になるコメント📝
確かに、菌、酵素、分解等の関係性って難しいよね💦
ちょっと混乱してしまう時もある⤵
けど、テキストを読み返してると、毎回新しい事を発見できて、私は面白くてヽ(*^∇^*)ﾉ 
テキストが最近は私の愛読書になってる😂😂
えきしお使っていく上でも、糀基礎講座で学んだ内容がすごく役に立ちました😊
まっちさん、ありがとう*:.｡.(＊ˆ﹀ˆ＊).｡.:*

きいこさん、おはようございます！
やっと甘糀作るのにも、慣れてきた気がするよー。
濃い甘糀も作れるようになってきた！

それから、生徒さんの感想って、すごく参考になる。
一文だけど、ズバリって感じだよね。
私もつまづいたから、プリントの表を付けたんだけど、やっぱり表を見ても、分かりにくいんだよね💦
「◯◯の時、◯◯したいから、どうすればいいんだ？？」
って一回、一回、考えるしかないのかなって思ってる。

あとは、あまり縛られずに、楽しく使って貰えればOKかなって(#^^#)
こちらこそ、コメント、ありがとー🍀

なんて、可愛い ハリネズミたちなのぉ〜o(｡'▽'｡)o

スイートポテトなんだね😊🍠
可愛そうで食べれないな〜( › ·̮ ‹ )♡

でも、やっぱり食べたい‎٩(*´∀︎`*)۶

どのこにしよーかな♡ ( ๑⃙⃘ˊᵕˋ๑⃙⃘ ) ♡✭*.+ﾟ

ラム酒も入っていて大人味だね｡o♡

かわいい〜‼️😍✨✨

桜央里ちゃん、こんばんはー☆
ハリネズミ、気に入ってくれた？？
ラム酒はほとんどわからないくらいだよ。
可愛いけど、お好きな子を、パクっといっちゃって！ヾ(｡>﹏<｡)ﾉ

まちまちこさん、ありがとうございます！
地味投稿に飽きてきたので、ちょっとインスタ映えしそうなのを、頑張ってみました(#^^#)
たまにはこういうのも楽しいです☆

ハリネズミのスイートポテト
とっても可愛いですね😍
素材の甘味で‥理想的ですね
体にも良さそうですね(*´∀`)♪

Mikikoさん、おはようございます！！
褒めてもらって、とっても嬉しいな(#^^#)
健康と美味しいは両立させたい派なので、無理はしたくないですが、甘糀を使って工夫したいなって思っています。
さつまいもなんて、そのままでも美味しい素材なので、思い切ってお砂糖なしでしてみました！
手作りは好みの甘さに調節出来るのがいいですよね。
コメント、どうもありがとうございましたm(_ _)m