秋めく牛蒡のポタージュ、胡麻と味噌風味の白和え、しっかり牛蒡のきんぴら、蒸かしたオクラ

どこで読んだか忘れてしまいましたが、ごぼうは酢水に晒さず、油をひかず弱火でゆっくりと火を通すと調味料がいらないほど旨味が出ます。