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手料理
  • 2015/07/07
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小羊の香草焼き「carré d'agneau persil」

レシピ
材料・調味料
作り方
1
子羊の背肉を整形する。この際「完全に芯だけ」をとる方と元の脂を残す方がいるが、僕は後者。脂の羊香も力だと。
2
塊の背肉におろしニンニク、シャルとレーゼの緑、粒マスタードを合わせ練り込む。
3
整形した際に出た骨、くず肉でフォンダニョーをとりソースとする
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