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手料理
- 2016/09/02
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ソムタム･タイ(ゴイ･ドゥードゥ) 青いパパイヤのサラダにカペッリーニを添えて。
レシピ
材料・調味料 (1 人分)
- ニンニク
- 小1片
- ナンプラー
- 小匙1
- 小豆島オリーブ醤油
- 小匙1
- ココナッツオイル
- 小匙1
- 粟国の塩
- ふたつまみ
- パパイヤ(黄色くなる前のもの)
- 縦に半分
- ニンジン
- 小の1/3か1/4
- 松の実(ピーナッツ代用)
- 20～30粒ほど
- 干し貝柱(干し海老代用)
- 2ケ
- 赤唐辛子(生の緑を輪切りでもよい)
- 1片
- ドライトマト
- 小4～5ケ
- 黒胡椒
- 一振り
- コリアンダーパウダー
- 一振り
- 白胡麻(生)
- 好みの量
- カペッリーニ(カッペリーニ)
- 70gくらい
- ベビーリーフ(画像で見えるのは、レッドビートと丸葉がピノグリーン。ルッコラを多目に使うとナッツペーストとよく合う。)
- 適宜
- コリアンダーリーフ(パクチー)
- 、カーリーミント(スペアミント代用) 適宜
作り方
- 0
- フルーツトマトをドライトマトにしたものを、唐辛子ニンニクオリーブオイルに漬け込んでおく(3日)
- 1
- 松の実と生の白胡麻を軽く焙煎(20秒)したら、ココナッツオイルを入れて当り鉢で叩き潰す。(完全にはペーストにしない。)
ホウロウパットにその他の調味料を入れた調味液を作る。ニンジンの千切りも加え混ぜる。
- 2
- パパイヤをまな板に叩きつけて少しは柔らかくする。
カペッリーニを岩塩を多目(冷製は水で流れるから)に2分茹で始める。
半切したパパイヤの種をスプーンで抜き、スライサーで皮を剥き1/4に切る。スライサーでホウロウパットの調味液の中に1/4だけ落としていく。(パパイヤが真っ青の場合は水の中に落としてアク抜きをしてから。少し黄色くなっていたらアク抜きは不要。)混ぜる。
残りの1/4はそのままお皿の上に透ける薄さでスライスして散らす。
茹で上がったカペッリーニを氷水で冷やしザルにあげて手早くよく水を切る。
- 3
- 盛り付ける。ベビーリーフ、コリアンダーリーフ(パクチー)、カーリーミントを散らす。岩塩を一振り。
ポイント
パパイヤの半量は調味液に混ぜ込みトッピング用。半量はそのままお皿に散らし敷く。
苦い酸っぱい塩っぱい甘い辛い、５つの味をバランスよく。
香りはコリアンダー&パクチーを主役にするのか、ミントを主役にするのか、お好みで。
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リスナップ (5)
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酸っぱ塩っぱ甘辛い❗
ありがとうございますm(_ _)m
お料理色々、どれも素敵ですね🍋✨
酸っぱ辛いの大好きで、
酸っぱ塩っぱ甘辛いの、ぜったい好きなので、とても気になります 🍋
パパイヤに苦味も少しありますね。5つの味が楽しめて、思った以上に美味しかったですよ。濃くても、冷製パスタで混ぜ混ぜして緩和しつつ食べられるので、やさしい味です。