1: 煮干し（色を濁らせない為、頭と内臓は取り除く）と昆布を一晩水に浸けて出汁をとる。　

冷凍エビを2時間冷蔵解凍。片栗粉で洗い、沸騰した湯に塩ひとつまみ1分30秒茹で。
オクラは塩擦りして1分茹で。8mm厚スライス。
ミニトマトは横半か1/4切り、

そうめんは、表示通り茹で直ぐに氷水で締め絞る。

2: 器の容量を計り、その分よりエビとオクラ、素麺の分量を減らした出汁＋α蒸発分を温める。白だしを加える。味見して足りなければ塩。
アガーを溶かす。90℃くらい。
具材と共に器に注ぎ、最後にそうめんとアガー液で満たす。
2時間以上冷やす。
皿に抜いて盛る場合、器を一瞬湯煎し口だけペティナイフを入れるとスルッと抜ける。皿を被せて裏返す。

ポイント

※通常アガーの濃度は水分量の1.5%だが、具材と素麺の水分が重くベチャッと広がってしまうので、2%じゃないと固まらない。
※実山椒を使ったが、ディル、バジル、ミントなどお好みのハーブでOK‼︎
※鯛だしの煮こごりにする予定だったが使い果たしたので、ゼリー寄せにした。アガーではなく、ゼラチンや寒天、お好みで。透明度が高いならアガー。
※トマトは、パプリカやサラダビーンズなどにするのもよいと思う。
※器（型）は、湯呑みやグラスなど何でも使えそうなものを。

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: KimaLABO

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