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手料理
- 2016/04/26
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レーズン酵母ストレートで朝焼きバケット♪
レシピ
作り方
- 1
今朝5時にレーズン酵母で仕込んだ生地。
リスドオル170.強力粉30.モルト.塩3ｇ
酵母液50.ぬるま湯110。
.
一次発酵室温５～６時間(2倍になるまで)ベンチ15分、二次発酵室温1.5~２時間(1.5倍になるまで)。
.
銅板使用...過熱水蒸気300℃予熱(天板２枚下段霧吹き有り)5分焼いた後、手動オーブン250℃に切り替え10～12分。途中残り６分で上段外し上に移動。
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久しぶりの酵母パン♪
出来立てほやほやな酵母液、まずはストレート仕込みで✨
初心者ペーペーの為、生地の扱いが難しくてまだまだですが...銅板のおかげかパリッと軽い仕上がり♪
熱風避けに天板2枚にしたけど、クープのっぺり😭
次は上段で試してみるか...🤔
元種作る前にエキス使い果たしてしまいそうだな...( ˙灬˙ )🍞
1次発酵けっこう早いですね。宮城は暖かいですか?
銅板使用で、気泡もすてきですね。
いろいろ勉強させて頂きたいので、フォローさせて頂きます。
よろしくお願いします！m(_ _)m
こちらこそ宜しくお願いします\( ˙▿︎˙ )/
この日暖かかったのもあるんですが、使ったあとのIHやトースター近くに置いて発酵促しました😁
ただ、出来立てプッシューと元気な酵母だったので早かったのもあるのかな🤔？
やっぱり気泡は銅板効果ですかね😊？
これから使いこなせるように頑張らなくちゃ(´>∀<｀)ゝ
きてますね〜〜😍
めちゃいい感じです✨✨
銅板、活躍してますね💪
もうあとは発酵見極めと成形の腕...(´∵`)楽しみながら頑張ります😁👍