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- 2014/01/07
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魚介のパイ包み焼き
レシピ
材料・調味料 (8 人分)
作り方
- 1
- 【下準備】パイシートは、厚さ約1.5mmに伸ばし、26cm×16cmに切り分け冷凍する。バジルは小さめのさいの目にカットしておく。
- 2
- 【ホタテとエビのムース】ホタテとエビ、塩、こしょう、卵白をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。
- 3
- 2にフードプロセッサーを回しながら、生クリームをゆっくり加えていく（ムラなく合わすこと）
- 4
- 白身魚の切り身１枚(20ｇ)を16枚に薄く切り分ける。３mmお刺身の大きさ。（サクがお勧め）
※切り身は太く切って、肉たたきで薄く伸ばしてもＯＫ。
- 5
- パイシートの真ん中より少し上に切り身を４枚並べて、塩・こしょうを軽くふる。その上に均一に3のムースを130ｇのせる。
- 6
- さらにバジルをふり、切り身をムースの上にかぶせて、塩・こしょうを軽くふる。パイシートの真ん中より上の部分のパイ生地に塗りたまご（接着用）を塗る。
- 7
- 手前下の端を持ち上げ、包み込む。余分なパイシートを切り取り、しっかり継ぎ目を閉じる。
閉じる時は、押さえて、くっつけて、摘み上げます。
- 8
- 表面に塗りたまご（ツヤ用）を塗って、200℃に余熱したオーブンで20～25分焼く。
- 9
- 人数分に切り分けて、タルタルマヨネーズとレモンカルチェを添えれば完成です。
ポイント
１．パイシートが溶けないうちに仕上げる。室温はできるだけ下げる。
２．生クリームは少しずつ入れて、時々機械を止めてかき混ぜる。
３．オーブンはしっかり予熱。余分な水分が出ないで済みます。
※ムースが作りやすい分量のため、画像のパイ包み2台分のレシピです。
もぐもぐ! (144)
リスナップ (1)
いま人気のレシピと料理写真
ムースの仕上がりがふわふわになるよう、エビと卵白の量を増やし、市販のパイで簡単に作れるようにアレンジしました。
是非ホームパーティーのメイン料理として作ってみてください。
【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/17/#1
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2003/
コメント、ありがとう。
な、なるほど！
けど、パイ包みです（笑）
ぜひ、作ってみてね(^_^)v
こちらこそどうぞ、宜しくお願いします！
ぜひ、レシピも作ってみてね(^ω^人)