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手料理
- 2014/09/20
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桃酵母の豆乳食パン～HB天然酵母コースと食パンコースの合わせ技で不安定な自家製酵母パンを上手く焼く方法
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ホームベーカリーの方は説明書通りにしてください
ただし、酵母の水分によっては足りないときがあるので
捏ねてるときは様子をみて
足りなければ水や粉をたしてまとまったら
一回スイッチを切って
もう１度天然酵母コースをスタートしてください
てごねの方は
材料が滑らかムッチリになるまで
水分調整しながら
捏ねて捏ねて捏ねまくってね
- 2
- 発酵は酵母のパワーによって時間差が凄くあるので
機械任せにせず
残り二時間くらいで様子をみて
まだ、半分もふくれてなかったら
スイッチを切ってケースを取り出して
小麦粉パン焼きコースをスタートさせて
その間にヘラをとって
形を整えてケースにもどします
膨らみを潰さないように
表面を張る感じで整えると上手くいきました
私の桃酵母は
このままパン焼きに任せて焼き上げました
手捏ねの方は一次発酵に室温なら半日
それ以上かかるかも
生地の様子をみて倍になったら
ガス抜きをして
整えて次の二次発酵してください
張りがあり倍にふくらんだら
オーブンで焼く
ポイント
ホームベーカリーはホシノとかの安定した天然酵母に合わせてコースが設定されているので
自家製酵母の場合は
目で確かめて触れて確かめて
ついてる機能を上手く組み合わせるといいですよ
もぐもぐ! (68)
リスナップ (1)
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私の桃酵母ちゃんはのんびりさんだったので
HBの天然酵母コースでは
発酵不足だったので
残り二時間で一回取り出して
ヘラを抜いて
普通の食パンコースのスイッチON
コネが終わったら
ケースを戻して焼き上げました
トータル11時間かかりましたが
この釜のびの良さ!!あのとき、スイッチきって
延長してよかったー
それにしてもコネあがったときの生地の滑らかさと弾力
ムッチリ、もっちり、ツヤツヤ
これは、イーストでは感じられない出来映え
お手入れを欠かさなかった熟女のような
パンだわ(わかるかなぁ…)
SKⅡ高くて買えん！(笑)
高いねぇ、、、
ドモホルンリンクルも高いし
あとの勧誘電話がひつこいらしいよ
友達が困ってた
でも、使えるもんなら使いたかったって
あの、泡のまぶたの上目尻まで
つかえるパック
エエらしいよー