空豆とグリーンピース・新玉ねぎのパンキッシュ #シェフごはん

空豆に、少し塩を効かせたお湯で茹で、火の通りが早いので、茹ですぎに注意。空豆は冷水に落とさず、岡上げにすることで水っぽくならず塩味も残ります。グリーンピースは緑色をきれいに出したいので、すぐ冷水に落とします。