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恵比寿「京しずく」で教わったおさらいです。
茹でたきのこを八方地に漬け込むだけなんですが…
なんとも優しいだしがきのこからも出てきますよ。
レッスンではきのこ蕎麦に使われていました。
※八方地…薄口醤油、みりん、一番だし、酒を合わせて少し沸騰させた調味液