X'mas color＊ローストビーフdeクラブハウスサンド

レシピ

作り方

0: 溶かしたバターとホースラディッシュ適量を焼いた焼いたパンに塗り、ローストビーフをのせマジックガーリックソルト(塩胡椒でも)少々をふる

☆野菜(今回はスライスした赤玉ねぎ、かいわれ、パプリカにマヨ絡めたもの) レタスや人参、クレソン、マッシュポテトとかも美味しそうです♪

☆をパンにのせたら、更にマヨ、その上にカッテージチーズを多めに散らし、挟んだらラップで包んで三角の４等分にカットする。

1: 「ローストビーフ」
国産の牛モモ肉260g程で1000円強
とりあえず、分厚かったので常温で１時間半放置し、酒でもみ洗いしてキッチンペーパーでふいたら…チューブのにんにくを全体に塗り、それを弱火で肉の重さの1％弱位の塩を入れたオリーブオイルで全面の色がかわる程度に焼きつけたら、肉の水気はキッチンペーパーで拭きとり、にんにくチップ適量をはりつけシーラーで真空にする。ラップをみっちりパツンパツンにしてもOK。そして炊飯器に60℃のお湯を、真空にした肉と重しがしっかりかぶる量を入れ１時間つけておく。牛肉は58～60℃がベスト。うちの炊飯器は蓋あけて１時間位はずっと57.5℃なので少し低いけど許容範囲。出来上がったら熱がとれるのを待つ。すぐ切ると肉汁が落ち着いてなく溢れ出るし綺麗に切れません。温度が絶妙だったので、肉のタンパク質もかたまらず、水気も出てません。一晩冷蔵庫で寝かして使いました。