本がえし

み120 さ80 せ350 みりんを多くして煮切り、醤油は低温でゆっくり温めるレシピです。約2週間寝かせて角を取ったら出来上がり。田舎に置いてある15年ものに継ぎ足して使おうと思います。水脈と土壌の豊かな富山の田舎だと、空気中の酵母など有用微生物が多いので佳く熟成するのですが、完全殺菌された都心の環境だと上手くいくかどうか…。 #伊藤冨次郎作 #伝右衛門醤油　#創健社 #さとうきび粗糖　 #七草(1月7日) #蕎麦 #オーガニック #ベジタリアン #ちゃんこ鍋 #本かえし