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手料理
- 2013/09/02
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発酵籠ナシでカンパーニュ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ☆元種を水分でふやかしておく
- 2
- ○の材料と☆をHBで捏ねる
- 3
- 10分後△のショートニングとフィリングを加え、更に10分捏ねる
- 4
- 1次発酵 2倍位まで
フィンガーチェックで確認
今回は室温で半日位ほっときました。
- 5
- ㊙発酵籠ナシのひみつ
18cmのボールにしっかりショートニングを塗り、シードミックスをボールを回しながら貼り付ける。
冷蔵庫で冷やしておく。
- 6
- ベンチタイム 軽くガス抜きして丸め、濡れ布巾をかけて20分
- 7
- 成形 なるべく表面にフィリングが出ないように丸め直し閉じる
- 8
- シードミックスを付けたボールに閉じ目を上して入れる
- 9
- 2次発酵 ラップをして2倍位まで
今回は室温で2時間位
- 10
- クープ オーブンシートを被せひっくり返してボールから出す。
十文字にクープを入れる
- 11
- 焼成 霧吹きをして250℃予熱のオーブンに入れ、220℃に下げ25分
ポイント
😔発酵籠…持ってないんです。
でも、カンパーニュ焼きたくて…。
ザルに粉たっぷり振って挑戦しましたが、生地がくっついてしまい💧せっかく発酵したのにペチャンコ😭
生地にたっぷり粉振ってボールでもチャレンジ、またも撃沈😭
で✨シードミックス貼り付け作戦に‼
👍大成功🎊
パカッとボールから出す事が出来ました。
ってか、早いとこ発酵籠買お‼
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