- 119
- 保存
- 145
- 保存
- お気に入り
- 16もぐもぐ！
- 1リスナップ
手料理
- 2014/03/30
- 5,839
オーバーナイト発酵のプチパン
レシピ
作り方
- 1
- ◇ぬるま湯にドライイーストを溶かす。
粉、砂糖、塩、溶かしたイーストをボウルで軽く混ぜ、水(室温が低い場合は30℃～35℃くらい)を加える。
水は分量の9割を入れ、足りないようなら少しずつ足すとよい。
- 2
- ボウルの中で粉っぽさがなくなるまで混ぜて、ひとまとめにする。
生地を台の上に出し、生地の端を持って台に打ちつける。５分くらい繰り返したら丸めて、発酵用のボウルに入れる。
- 3
- ボウルにラップをかけ、室温で30分置く。
- 4
- <オーバーナイト発酵>
ボウルを冷蔵庫の野菜室に移し、6～10時間おく。
- 5
- 発酵した生地を手のひらで軽く押し広げ、四つ折りにする。
手の上で、生地の表面を下に送るように、やさしく手早く丸める。
- 6
- 生地を6等分する。
台で転がして生地をまるめる。
- 7
- <ベンチタイム>
丸めた生地に濡れ布巾をかけ、10～15分休ませる(25℃が理想)
- 8
- 生地を丸めなおす。綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板にのせる。
- 9
- <最終発酵>
濡れ布巾をかぶせ、35℃で40分発酵。
※本ではこの工程は、カップに入れた90℃のお湯と一緒にポリ袋に入れる。との事でした。
- 10
- 強力粉(分量外)をふり、クープを入れる。
- 11
- 余熱済み210℃のオーブンで15分焼く。
ポイント
参考「少しのイーストで ゆっくり発酵パン」PARCO出版 から、「基本のプチパン」
もぐもぐ! (16)
リスナップ (1)
いま人気のレシピと料理写真
いつもホームベーカリーで焼くだけなので、それより少しだけ手間がかかるけど、比較的簡単です。
外側はパリッと、中はもっちり！とても気にいりました。また作ります。