カルボナーラのフィットチーネ

パンチェッタを炒めたやつに白ワインを軽くかけてフランペ。
そこに、パスタを投入し絡める。

別のボールに、卵とパルメジアーノを合わせておいて、温度を見極めて煽ったパスタを投入。
この、投入タイミングがキモ。
暑くてもぬるくてもダメ。
卵が固まらない温度を、見極めるのがコツ。
仕上げは、黒胡椒を引く。

カルボナーラは、炭焼き小屋って意味だから。