自家製の「かえし」で、挽きぐるみそばの「盛りそば」。

●かえしは1日経てば使えますが、1週間以上おくと味がまろやかになります。冷蔵庫に入れておけば1年くらいは平気でもちます。おくほどに味がなじんで美味しいです。
●かつお節をこすときは絞らず、自然に水気が切れるのを待ちます。
●かえしとだしの割合は2〜4倍くらい。お好みで。