御節食材

【25年度御節食材】

北海道、厚岸産の筋子を仕込みました。柚子釜と呼ばれる柚子をくり抜き、そこにほぐしたいくらを入れる品物です。今の時期は筋子が一番美味い季節で、皮の柔らかさ、粒の大きさ、このタイミングが少しズレるだけで味わいも違って来ます。
一粒一粒丁寧にほぐし、味付けに使う出汁醤油には伏見の銘酒［澤屋 まつもと〕を使い深みをつけました。仕上がりに日高昆布を入れ一晩寝かせるのも大事なポイントです。