パーコー麺

パーコー麺の排骨(パイクゥ) は骨付きのあばら肉の事。でも、下味をつけた豚ロースに片栗粉を付けて揚げて、ラーメン部分は、マルちゃん正麺。醤油ラーメンの豚唐揚げトッピングという、本場から見れば反則なくらいの手抜きだけど、仕上げにゴマ油を少々振れば、何だかそれはそれでシアワセな味。
豚肉の下味は、紹興酒、オイスターソース、醤油を適量、そして私のオリジナルだけどカレー粉をほんの少し入れると、ぐっと本場の味に近づくのです。