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- 2013/01/19
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塩豚と大豆のポトフ
レシピ
作り方
- 1
- 豚ブロックに塩と好みでスパイスかハーブをすり込む
- 2
- ラップで密閉する
その際にキッチンペーパーなどで肉を包んで肉汁を吸収するようにすると尚イイらしい
- 3
- 毎日ペーパーを交換する
ラップでなくてもジップロックでも代用可能
- 4
- 最低でも三日から五日はそれを繰り返す
熟成ののち調理する
- 5
- 土鍋があれば土鍋がベスト
なければ普通の鍋で
肉が隠れるくらいの水から煮込む
30分煮込んで常温に戻す
を繰り返す
三セットもするとトロトロになる
煮立ったら終始弱火で時間をかけて
- 6
- 肉が好みの柔らかさになるちょっと前に野菜を入れる
大豆は言わずもがな前日から水で戻す
- 7
- 味を調整して完成
ポイント
肉の柔らかさを追求するなら土鍋か圧力鍋
土鍋でコツコツと前日から作り込む醍醐味もある
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