おうちグルメ『豪華な海鮮冷やし中華を堪能』【公式】料理研究家　指宿さゆり

It is a very typical noodle dish served during the summer.

豪華な海鮮冷やし中華。

タレは蟹の身ぎっしり。

そういえばですが、関西で育つと『冷やし中華』を『冷麺』と呼んでいることを思い出します。

すっかり焼肉屋などのネンミョンを使った『韓国冷麺』が冷麺と定番化しましたが。

やっぱり関西での冷やし中華は『冷麺』なのです。

小さな頃から大好きな冷麺。

製麺所も多く美味しい冷やし中華のタレもありましたが、それ以前に震災の影響、そして近年コロナの影響と物価高騰のため製麺所も減っており、それらを共にする小さな製造元も閉業されるなど相次ぎ、小さな小売業が売る『冷やし中華のタレ』なども少なくなっていっております。
大手のメーカーの『タレ』は非常に私にとって美味しいと思えるものではなく、ただ濃いだけのものや味の好みが全く異なるので好きではないのです。
ですので、自分で手作りが一番。

美味しいタレがやっぱり秘訣で、そして麺の選ぶ基準も大切です。

細麺、中細この辺りが私の好むタレにピッタリ合いますし、卵麺なら尚更美味しい。中国麺で作る時はスープの割合を増やして。
などなど大きなこだわりもあります。
錦糸卵は極々薄く細くが美味しい。
オムライスに至っても極々薄くシワがよるような卵生地が最高です。

今からも頻繁に楽しむ冷やし中華。

ぜひおうちでもグルメでも楽しまれてくださいね。

お写真は連載掲載レシピを引用しております。

料理研究家　指宿さゆり
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