捏ねない♪くるみとチョコのバゲット♡

5/13日に「今日のおすすめ」に選んで頂きました♪

チョコとくるみの最強コンビ♡

リスドォル 100g
レーズン酵母元種 20g
水（コントレックス） 70g
塩 2g
赤サフ 1g
モルトパウダー 1g

・ボールに元種、水、イースト、モルトをよく混ぜる

・そこにリスドォルを入れゴムベラやスケッパーで切るように混ぜる（捏ねない事がポイント）

・ある程度粉っぽさがなくなったらラップをして15〜20分常温放置
（プラスチックのボールだとラップがくっ付いてくれないので、私はシャンプーキャップ使用。笑）

・塩を1箇所に固まらないようパラパラ振り入れ、手かゴムベラでボールの外側から内側に向かって生地を畳むようにしながらボール1週〜2週
生地をまとめて30cm位の高さから落としてガス抜きして又ラップして15〜20分放置

・もう一度畳むようにボールを1週〜2週、ひとまとめにして30cm位の高さから落としてガス抜き
ここまで来ると生地がまとまりやすくベタつきも少なくなります

・綺麗に丸めて放置、元のサイズの倍になる手前で冷蔵庫でオーバーナイト発酵（約半日から一晩）

・2〜3倍になったら冷蔵庫から出し、常温に戻す（約30分放置、季節による）

・打ち粉をしてそっと生地を出しガス抜き、分割、ベンチ10〜15分

・くるみとチョコを中心に入れ、生地を張らせるように成形

・1・5〜2倍くらいに膨らむまで2次発酵

・オーブン予熱250℃（我が家のオーブンは250℃がMAXです）

・表面に粉を振り、クープを入れ、霧吹きをしてオーブン250℃で15〜20分

・完成♪ #定番 #パン・ピザ