🉑さんの料理 かんぱちのミキュイ

鹿屋かんぱちローズのミキュイ、再び✨
かんぱちは少し強めにブライニングして42度で加熱。
鯨のウネスのような、しっかりした脂の旨みが強い生ハムみたいな感じになる。
小葱とわさびのソースで食べると脂がマスキングされてさらに美味しかった！

【ソース材料】小葱、わさび、オリーブオイル、米酢(又は柑橘の果汁やお好みのビネガーで)、塩、薄口醤油。

#お刺身/マリネ #魚料理 #菜っ葉の日(7月28日) #ハムの日(8月6日) #刺身の日(8月15日) #魚の日(10月10日) #ミキュイ #鹿屋かんぱちローズ #日本水産

おわぁー😭💕
コレですね…噂のあの子🐟またまた美味しそうな🤤

わたし、鹿屋かんぱちローズにお会いできてないんです😅同じ九州にいるのに😂
コレはやっぱり作らなきゃ…😍

さん お返事遅くなりごめんなさい🙏🏼コメントありがとうです😊
お店でかんぱちローズに出会えました🙌🏼イオンも今回はフェアみたいな企画らしく、いつもある訳ではないっぽい…。取り扱うお店が増えるといいですよねぇ。
で、今回はメモりながら作ってみたのですが、同じ温度と時間でも素材で全く異なる食感になりました。ホロホロになるのはサーモンだけで、脂肪分が多くても肉質のしっかりしたかんぱちは弾力とある意味クセも強めに(なので酸味のあるソースは欲しくなりますね)、脂肪の少ない帆立は弾力が出て味がぎゅぎゅっと濃縮！でした。
面白ーい☺️
次は水蛸とか海老やってみたいです〜💕