かんぱちのミキュイ

さく取り後ミ・キュイにして保存しておいた腹身のさく。
3日以上の冷蔵保存を想定し、水分を補うというよりは抜きたかったのでブライニングは塩分濃度高め(10%)、脂が多いので漬け時間は長め。と、ややチャレンジではあったが結果は想定内且つ良好。
43度45分だとサーモンの様なホロホロほわほわ食感にはならず、弾力は生のかんぱちそのままに、ギュッと旨味が凝縮とは…！
これはもはやッ！生ハムじゃァないかッ！！
写真のを試食後、残りは極薄にスライス、葱を巻いたり。薄切りThe 美味でした。
焦がし系の油や薫香があるとまた面白いかも。
かんぱち奥深し。

#鹿屋かんぱちローズ #日本水産
#ミキュイ #低温調理 #低温調理器 #sousvide #魚料理 #お刺身/マリネ

刺身は鉄板だけれど、ミキュイは活性した旨さが冴えますよね。これに燻煙した塩胡椒ってのが僕のイメージ😁

わぁぁーーー😂💓
まーさまっ！！まーさまの進化がスゴイ🤤💓
文を読んだらヨダレがとまりません💦笑低温調理でもかんぱちの弾力はそのままなんですね✨生ハムってイメージが興味をそそられます！
焦がし系醤油や薫香、ちゅら夏さんの燻製した塩胡椒…はぁー、食べてみたい…

このかんぱちチャンも来るべきところ(お宅)に来てくれて幸せだろうなぁ☺️

ちゅら夏さんお返事遅くなりすみません
燻製塩！🤤激しく同意です(ﾟｰﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ
私薫香って誤字ってますね燻香ですね🙇
食感が、思っていたよりかなりしっかり仕上がってたので、いぶりがっこ使っても面白かったかもしれないです！
久しぶりに楽しむ料理ができました。日常では追われる料理ばかりで…🥺

るん♪さん〜！SDご無沙汰してました。コメントありがとう✨
鹿屋かんぱちローズね、みっちり脂が乗って力強い味なので料理のしがいがありましたよ〜👍🏼
このかんぱちが来るべきところ、なんて言ってもらえて嬉しい😭
#日本水産 さん、見てくれてますかーーッ！！🤣🤣🤣

進化かどうかわからんけど、とことん美味しく食べてやろうじゃァないかッ！！って（笑）久々にガッツが湧き、楽しむ料理ができて幸せでした✨

るん♪さん、実はこの日のレシピは記録してなくて、どうだったかな？って記憶に不安なところがありまして…。
もう一回、今度はちゃんと記録して作ってみて確かめてみますねー。そしたら改めてちゃんとレシピ書きますね〜💦

ま公さん💕
ご丁寧にありがとうございます😊

るん♪さ〜ん
鹿屋かんぱちローズをイオンにてgetしたので、検証しつつまた作ってみたよ〜〜😊

見てきましたーー😭💕💕これまたヨダレもんでした…🤤
イオン…近くにあったかなぁ😂