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手料理
- 2023/11/26
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お豆と煮干しのベンガル風カレー
レシピ
材料・調味料 (4〜5皿)
作り方
- 1
- ミックスダル（トゥールダル チャナダル ウラドダル ムングダル レンズ豆 5種類を皮剥き砕いてある商品）カップ１
洗い、浸漬後、いったん煮こぼす。
水を張り、たっぷりの煮干しと共にトロ火でじっくり煮る。
- 2
- スターター＝
パンチフォロン
（ブラウンマスタードシード クミンシード ニゲラ（カロンジ） フェネグリーク フェンネル シード 全て小さじ1づつ）
フライパンにたっぷりの米油でテンパリング。
遅れて、
冷凍を戻した飴色タマネギ
ニンニク 生姜 微塵
アサフェティダ（ヒング） 少量
アジョワンシード 小さじ1
カレーリーフ 10枚
油
ホールトマト 250g
海塩
- 3
- ここで、お豆の鍋に入れる。フライパンの旨味は水とヘラでこそげ取る。
コリアンダーパウダー 小さじ１
ターメリック 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ１
カレーリーフ 追加10枚
しっかり熱を通しながらよく混ぜる。
タマリンドペースト ピンポン玉大 お湯カップ１漬けおき茶漉しで絞る。
刻んだ生タマリンド １本分。
味見。塩調整。
盛ったら、スーマック、硫黄岩塩を振り、揉みながらカスリメティ、ライムや柚子の皮を散らす。
ポイント
※煮干しも食べる。
※タマリンドの酸味がポイント。
※コルカタ料理に南インドケララの要素を取り入れた。
※カボチャやダイコン、ゴボウ、レンコンなど土臭い根菜を加えても同じスパイス配分でいける。
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KimaLABO#インド料理 #ベンガル料理 #南インド料理
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