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手料理
- 2020/02/21
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鹿肉のシチュー
レシピ
材料・調味料
作り方
- 0
- 鹿肉は一晩ブライン液に漬けた後 ベジブロスと塩で煮る
- 1
- ①の肉は切り分け ブロスは丁寧に濾し 野菜 赤ワイン トマト缶 ハーブを加え煮る
- 2
- 肉が柔らかくなったら調味料を加え煮詰め バターでとろみをつけ ボイルしたブロッコリーと共に盛り付ける
ポイント
鹿肉はブライン液(水 岩塩 てんさい糖 にんにく 鷹の爪 ローリエ タイム セージを沸かし 冷ました物)に漬けて柔らかに
ベジブロスは野菜(セロリ 玉ねぎ 人参等)の切れ端や皮を煮て濾し 出汁を取って
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