牛すじガリポン鮨

牛すじは酢で煮ることで早くて歯応えを保てるようになります。圧力鍋だと煮込み加減が行き過ぎてしまう
肉の部分よりコラーゲンがコリっトロでジュレぽん酢ととろけ合い、みじん切りのニンニクのパンチが効くだろうと予想して作りました
牛すじ煮の仕上げにもう少し和を入れたいと思い西京味噌を少量入れています