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手料理
- 2016/09/13
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アップルパイ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- (下準備) 生地用の材料は全て冷蔵庫で1時間以上冷しておく
そのとき練り込み用バターは1cm角程度に切っておく
- 2
- （生地） 強力粉と薄力粉をあわせて2～3回ふるい、めん台の上に広げて土手を作り、練り込み用バターと塩を溶かした冷水を1/3入れる
- 3
- スケッパーなどを使いながら縁から少しずつ粉をまぶし、バターを細かく切るように混ぜる
- 4
- 再び土手を作り、残りの冷水を入れて、そぼろ状になるように混ぜる
- 5
- 一つに丸くまとめ、真ん中に十字に切れ目を入れ、冷蔵庫で１時間寝かす
- 6
- 折り込み用のバターをラップで挟み、麺棒などで叩いて厚さ1cm程度の正方形に潰す(面倒なら省いても可)
- 7
- 打ち粉をふっためん台に生地をのせ、十字の切れ目から外に開き、バターを包める大きさまでめん棒で四方にのばす
- 8
- 中心にバターを置いて生地で包む
- 9
- 厚さ3mm、縦と横の長さが3：1の長方形になるように麺棒でのばした後、三つ折りにして冷蔵庫で30分休ませます
- 10
- 生地の向きを90度変えて再び3：1の長方形になるようにのばし、三つ折りにして冷蔵庫で30分休ませます
合計5回、三つ折りを繰り返す
- 11
- 厚さ5mm程度で型よりひと回り大きくのばし、型に載せて敷き込み、余分な生地を切り落とします
フォークを底に刺して空気穴を開ける
- 12
- 切り落とした生地は幅15mmで型の直径より長い短冊に切っておく
型に敷いた生地と一緒に冷蔵庫で30分休ませておく
- 13
- (フィリング) りんごは皮をむいてくし型に8～16等分し、さらに厚さ5mm程度のいちょう切りにする
- 14
- 鍋にバターを入れて弱火で熱し、溶けたらりんごを入れて弱火で炒める
- 15
- バターが全体にまわったら砂糖、レモン果汁、蜂蜜を加える
水分が出てくるので、弱火で水分がなくまるまでじっくり煮詰める
りんごの半分はジャムのよう、残り半分は形が残るような感じに潰す
- 16
- パン粉を底に敷き、その上にフィリングを均一に広げる
- 17
- 短冊に切った生地を格子状に編み、はみ出した分を切り落とす
切り落とした分をのばして縁に飾りる(フォークの背で押さえる)
- 18
- 卵黄と水を混ぜてドリュウルを作り、ハケで塗る
- 19
- 200℃に余熱したオーブンで10分焼いた後、180℃に落として180℃×20分焼く
途中で表面が焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる
ポイント
フィリング用のバターはサラダ油でも可
はちみつはなくても大丈夫です
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