鶏皮のバターライス CAFE COLLECTION@百万遍 風

鶏皮は170～180℃で揚げるとサクサク。本物はサクサクではなく硬くて噛むと旨味が出てくる系だったのでもっと低温の方がよいのかも。
から揚げ粉は揚げる直前にまぶさないと水分を吸ってもちゃもちゃしてくる上に揚げ油をケチるとそれが落ちて焦げたやつがまとわりついて苦くなる。